醋酸菌
基本概念
1. 分類學(xué)地位
科：醋酸桿菌科 Acetobacteraceae
常見屬
醋酸桿菌屬 Acetobacter
葡糖桿菌屬 Gluconobacter
駒形桿菌屬 Komagataeibacter。
2. 形態(tài)與結(jié)構(gòu)
形態(tài)：革蘭氏陰性桿菌，單生、成對(duì)或鏈狀排列，部分菌株有周生鞭毛（運(yùn)動(dòng)性）。
代謝特性
嚴(yán)格需氧：依賴氧氣氧化底物（乙醇、糖類）。
氧化能力：通過膜結(jié)合脫氫酶將乙醇氧化為乙酸（乙醇→乙醛→乙酸）。
3. 培養(yǎng)特性
培養(yǎng)基：含乙醇和碳酸鈣的瓊脂（產(chǎn)酸溶解碳酸鈣，形成透明圈）。
生長(zhǎng)條件：最適溫度25-30℃，pH 5-6（耐酸性強(qiáng)）。
主要菌屬與應(yīng)用
1.主要菌屬及功能
醋酸桿菌屬
代表菌種：醋化醋桿菌 Acetobacter aceti
代謝特點(diǎn)：完全氧化乙醇至乙酸（過氧化），可進(jìn)一步氧化為CO?和水
應(yīng)用：傳統(tǒng)食醋釀造、細(xì)菌纖維素生產(chǎn)。
在醋酸桿菌瓊脂平板30°C 下， 培養(yǎng)2 天的菌落。
葡糖桿菌屬
代表菌種：氧化葡萄糖桿菌 Gluconobacter oxydans
代謝特點(diǎn)：不完全氧化乙醇至乙酸，優(yōu)先氧化糖類（如葡萄糖→葡萄糖酸）。
應(yīng)用：生產(chǎn)維生素C前體（2-酮基-L-古洛糖酸）。
在醋酸桿菌瓊脂平板30°C 下， 培養(yǎng)2 天的菌落。
駒形桿菌屬
代表菌種：木糖駒形氏桿菌 Komagataeibacter xylinus
代謝特點(diǎn)：高產(chǎn)細(xì)菌纖維素（納米纖維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)）。
應(yīng)用：生物材料（醫(yī)用敷料、食品添加劑）。
2.應(yīng)用領(lǐng)域
2.1食醋釀造
過程：乙醇（酒精）經(jīng)醋酸菌氧化為乙酸（需氧氣和適宜溫度）。
菌種：巴氏醋桿菌、醋化醋桿菌。
產(chǎn)品：蘋果醋、米醋、葡萄酒醋（風(fēng)味因菌種和原料而異）。
2.2細(xì)菌纖維素生產(chǎn)
特性：高純度、高持水性、生物相容性。
用途：
醫(yī)療：傷口敷料、人工血管。
食品：椰果。
2.3其他應(yīng)用
生物燃料：氧化甘油為二羥基丙酮（化工原料）。
益生菌飲料：康普茶（共生醋酸菌和酵母）。
