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炒河粉、桂林米粉、廣東腸粉南寧老友粉、柳州螺螄粉、南昌拌粉……對(duì)于嗦粉愛好者來說光是讀完這一連串的名字口水可能就已經(jīng)流了一地了，不過，“嗦粉”雖爽一定要警惕舌尖上的“致命殺手”——米酵菌酸
2020年10月在黑龍江省雞西市，一起家庭聚餐事件中，9位家庭成員在食用了自制的“酸湯子”后出現(xiàn)了嚴(yán)重的身體不適癥狀。盡管他們被緊急送往醫(yī)院接受搶救，但遺憾的是，所有的患者因搶救無效而死亡。
2024年3月中國(guó)臺(tái)灣臺(tái)北市發(fā)生一起食物中毒案，經(jīng)臺(tái)北市衛(wèi)生部門證實(shí)，這起“寶林茶室”米酵菌酸中毒案重癥患者共7位，造成了6人死亡。
米酵菌酸是什么？
米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染后產(chǎn)生的毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）作為唐菖蒲伯克霍爾德氏菌中的一種高致病性亞種，其在自然環(huán)境中的廣泛分布特性，它能夠污染多種食品，如涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等。
在高溫潮濕的氣候條件下，會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，從而引起食物中毒。此外，家庭自制谷類發(fā)酵制品（玉米面、酸湯子和糯玉米湯圓粉等），以及經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的銀耳和木耳，這些也是米酵菌酸污染的高風(fēng)險(xiǎn)食品。
米酵菌酸有多毒？
“米酵菌酸”無色無味，超級(jí)耐高溫，1毫克即可致命，無特效藥可解。一旦食用，30分鐘-12小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。首先是惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力，嚴(yán)重的會(huì)進(jìn)一步發(fā)展到肝功能損害、意識(shí)不清，休克甚至死亡。“疑似中毒”應(yīng)盡快催吐，及時(shí)就醫(yī)。
把好四“關(guān)”，杜絕米酵菌酸中毒！
1.原材料：不用霉變谷物制作前充分淘洗
2.浸泡關(guān)：勤換水保持衛(wèi)生
3.冷卻：避免交叉污染，控制熟制品疊放高度
4.儲(chǔ)藏：鮮濕粉當(dāng)天制作銷售、低溫冷藏儲(chǔ)存，酵米面磨漿后及時(shí)干制、短期干燥儲(chǔ)存。
