丁酸發(fā)酵的微生物

Pasteur最早在厭氧發(fā)酵產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)了丁酸。在當(dāng)時(shí)及以后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間中，由于丁酸發(fā)酵和丙酮/丁醇發(fā)酵的微生物都屬于Clostridium sp.，兩者的差別無(wú)法區(qū)分，直到1952年Winogradsky才真正將它們各自的特點(diǎn)搞清楚，并將丁酸發(fā)酵微生物命名為Clostridium butyricum。除了梭狀芽孢桿菌外，Butyrivibrio sp.，Sarcina sp.，Eubacterium sp.，Fusobacterium sp.，Megasphaera sp.等的某些種也能產(chǎn)生丁酸。這些微生物也都屬于絕對(duì)厭氧的革蘭陽(yáng)性菌，部分微生物能夠利用木糖等五碳糖，有些還能直接利用纖維素。大部分丁酸發(fā)酵微生物的最適宜pH值在6～8的范圍內(nèi)，但也有例外，有些屬于 Butyrivibrio sp.和Sarcina sp.的種能在pH5～6的范圍內(nèi)生長(zhǎng)。

在所有丁酸發(fā)酵微生物中都有相同的代謝途徑，丙酮酸經(jīng)乙酰輔酶A和丁酰輔酶A獲得丁酸。丁酸及總酸的理論產(chǎn)率分別為36.7%和70%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。值得注意的是丁酸發(fā)酵還副產(chǎn)氫氣。很多研究者對(duì)丁酸發(fā)酵有濃厚的興趣，進(jìn)行過(guò)詳盡的研究，但所報(bào)道的結(jié)果差別很大，主要原因是獲得純丁酸發(fā)酵菌有一定的困難，實(shí)際上屬于混合酸發(fā)酵。