脂肪酶活性測定方法
具體步驟如下：
取100 ml,三角瓶4個，每瓶加人5 mL磷酸緩沖液（pH= 7.5 , 0.02 5mol/1）和4m l，聚乙烯醇橄欖油乳化液，置于37 C水浴中保溫5 min，然后在兩個瓶中各加人1 MI.酶液。
從加人酶液開始精確計算時間，繼續保溫10 min，取出后立即加入95%乙醇5 ml,，以停止酶作用，再加酚酞指示劑3滴，用0.0 5m ol/I，的氫氧化鈉滴定至溶液呈粉紅色為止，另外兩個錐形瓶不加酶液，也繼續保溫15 min后，立即取出，各加人15 MI 95%乙醇作為對照。
取平均值計算酶的活性或相對活性..酶活力定義為在37 C pH=7.5條件下，每分鐘催化生成1 pmol脂肪酸所需的酶量為一個活力單位（U）。
還需要確定具體脂肪酶的性質，是酸性還是堿性，最適作用pH 以及溫度，通過實驗來確定，從而調整測定時磷酸緩沖液pH值，溫度等具體條件。
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